AROMATIZANDO NUESTROS ACEITES

  La recolección de la aceituna comienza a mediados de noviembre, en función del Índice de Madurez de la misma, y termina en febrero. Diariamente, la aceituna recibida en la almazara y separada por calidades, es molturada a fin de evitar pérdidas de calidad en nuestros aceites.

La obtención del aceite se realiza a baja temperatura (extracción en frío) mediante el sistema de extracción ecológico de 2 fases. Todos los procesos de elaboración están totalmente automatizados, permitiendo un absoluto Control de los Procesos y el Seguimiento de la Trazabilidad de todos nuestros productos.

¿Cómo identificar un Aceite Denominación de Origen Sierra de Segura?

Los Aceites de Oliva Vírgenes Extra amparados por la Denominación de Origen Sierra de Segura se encuentra en el mercado diferentes marcas y formatos, pero todos tienen un signo común que los identifica, y es  la “Contraetiqueta Numerada” dispuesta en el envase, donde aparece La Ardilla, que desde hace muchos años es el símbolo de la Sierra de Segura y de su Denominación de Origen.

El aceite picual: características

Todos nuestros Aceites de Oliva Vírgenes Extra, proceden de aceitunas sanas de la variedad ‘picual’ y presentan unas características fisicoquímicas y organolépticas excepcionales, avaladas por la Denominación de Origen Sierra de Segura.

El aceite de Picual tiene una gran personalidad, presentando matices sensoriales muy definidos que lo hacen fácilmente identificable en el conjunto de los aceites monovarietales.

En la CATA nuestros aceites presentan olores con un frutado intenso, fresco y fragante, y un sabor ligeramente amargo, que deja un final de boca exquisito y ofrece un retrogusto prolongado.

Su composición intrínseca es especialmente equilibrada con un alto contenido en ácido oléico, ácido graso monoinsaturado de alto interés nutricional, bajo contenido en ácido linoleico y contenido medio en ácido palmítico. Su contenido en tocoferoles (vitamina E) se considera alto. Así mismo la cantidad de polifenoles totales, antioxidantes naturales del aceite, es alta lo que le proporciona unos caracteres sensoriales específicos además del valor antioxidante.

Si queréis haceros de este magnifico Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Sierra de Segura lo podéis encontrar en: www.tuaceiteencasa.com

El aceite picual en nuestra cocina

Por sus características organolépticas, el aceite picual es ideal para platos con personalidad, tales como embutidos, jamones, quesos, etc. o cuando queremos darle a la mayonesa un sabor más potente y pronunciado. Y desde luego es un perfecto acompañamiento para todo tipo de carnes y pescados.

Una opción muy interesante es también la de combinarlo con distintas especias, para enriquecerlo en matices y aromas, haciéndolo todavía más atractivo a la hora de maridar con distintos alimentos (ya sea un queso en aceite, unas conservas o una ensalada).

 En cualquier caso, os recomendamos el uso de especias enteras, preferiblemente a las molidas, pues de esta forma no dejarán residuos que puedan enturbiar o afear el aceite.

Si queréis haceros con algunas especias para aromatizar vuestros aceites, aquí os dejamos un enlace que os puede resultar muy interesante: www.1001especias.com