La recolección de la aceituna comienza a mediados
de noviembre, en función del Índice de Madurez de la misma, y termina en
febrero. Diariamente, la aceituna recibida en la almazara y separada por
calidades, es molturada a fin de evitar pérdidas de calidad en nuestros
aceites.
La obtención del aceite se realiza a baja temperatura
(extracción en frío) mediante el sistema de extracción ecológico de 2 fases. Todos
los procesos de elaboración están totalmente automatizados, permitiendo un
absoluto Control de los Procesos y el Seguimiento de la Trazabilidad de todos
nuestros productos.
¿Cómo identificar un Aceite Denominación de Origen Sierra de Segura?
Los Aceites de Oliva Vírgenes
Extra amparados por la Denominación de Origen Sierra de Segura se encuentra en
el mercado diferentes marcas y formatos, pero todos tienen un signo común que
los identifica, y es la “Contraetiqueta
Numerada” dispuesta en el envase, donde aparece La Ardilla, que desde hace
muchos años es el símbolo de la Sierra de Segura y de su Denominación de
Origen.
El aceite
picual: características
Todos nuestros Aceites de Oliva Vírgenes Extra, proceden
de aceitunas sanas de la variedad ‘picual’ y presentan unas características
fisicoquímicas y organolépticas excepcionales, avaladas por la Denominación de
Origen Sierra de Segura.
El aceite de Picual tiene una gran personalidad,
presentando matices sensoriales muy definidos que lo hacen fácilmente
identificable en el conjunto de los aceites monovarietales.
En la CATA nuestros aceites presentan olores con un
frutado intenso, fresco y fragante, y un sabor ligeramente amargo, que deja un
final de boca exquisito y ofrece un retrogusto prolongado.
Su composición intrínseca es especialmente equilibrada
con un alto contenido en ácido oléico, ácido graso monoinsaturado de alto
interés nutricional, bajo contenido en ácido linoleico y contenido medio en
ácido palmítico. Su contenido en tocoferoles (vitamina E) se considera alto.
Así mismo la cantidad de polifenoles totales, antioxidantes naturales del
aceite, es alta lo que le proporciona unos caracteres sensoriales específicos
además del valor antioxidante.
Si queréis haceros de este magnifico Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Sierra de Segura lo podéis encontrar en:
www.tuaceiteencasa.com
El aceite picual en nuestra cocina
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Por sus características organolépticas, el aceite picual es ideal para
platos con personalidad, tales como embutidos, jamones, quesos, etc. o cuando
queremos darle a la mayonesa un sabor más potente y pronunciado. Y desde luego
es un perfecto acompañamiento para todo tipo de carnes y pescados.
Una opción muy interesante es también la de combinarlo con distintas
especias, para enriquecerlo en matices y aromas, haciéndolo todavía más
atractivo a la hora de maridar con distintos alimentos (ya sea un queso en
aceite, unas conservas o una ensalada).
En cualquier caso, os recomendamos el uso de especias enteras,
preferiblemente a las molidas, pues de esta forma no dejarán residuos que
puedan enturbiar o afear el aceite.
Si queréis haceros con algunas especias para aromatizar vuestros aceites,
aquí os dejamos un enlace que os puede resultar muy interesante: www.1001especias.com
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